Quelques souvenirs culinaires de ce merveilleux voyage au Japon : Sushis à 6h du matin, petit déjeuner en 10 plats, Tonkatsu à se damner, cérémonie du thé, sashimis en veux-tu en voilà !

Retour sur terre un peu difficile, il me reste les souvenirs et quelques crayons de couleurs.

La période detox est -presque- passée, il est donc temps de se réconforter avec le bon burger maison et ses chips de légumes (pour rester un peu sage quand même).
A personnaliser avec les fonds de placards et de frigo !

Pour les chips de légumes

- Préchauffer le four à 200° (T6-7)
- Compter 1 beau légume par personne à choisir de saison. Carotte, Patate douce, Navet, Panais, Betterave… plus ils sont variés et plus c’est coloré et bon !
- Laver et éplucher les légumes puis les couper en fines lamelles.
- Les étendre sans les coller sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Laisser cuire 30-45 minutes en surveillant selon le four.

Pour le burger

- Essayer des pains différents : muffin blanc, complet, pain pita…
- Compter entre 80 et 120g / personne de viande hachée de chez le boucher
- Pour le fromage, on peut aller du classique cheddar en fines tranches, en passant par le bleu, le gouda, le chèvre… parfois surprenant mais délicieux.
- Une petite confiture d’oignon fait toujours plaisir : éplucher et émincer des oignons puis faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajouter un peu de sucre et de vinaigre balsamique et laisser fondre pendant 30-40 minutes à feu très doux.
- Piocher dans le frigo et dans le placard pour l’assaisonnement : Ketchup, Savora, moutarde a l’ancienne, cornichons malossol, sauce gravlax de chez ikéa…
- Proposer des petites fiches aux invités où chacun pourra cocher ce qu’il souhaite mettre dedans
- Servir les burgers avec un peu de laitue et les chips de légumes façon cornet de frites. Enjoy !

C’est avec honneur et plaisir que nous avons réalisé le dîner de la 1ère édition du très réussi salon MAN (www.man-shows.com) qui s’est tenu à Paris le week end dernier.
Au menu, 35 invités, 12m de table, 60 bougies, 10 kilos de légumes noirs et blancs et un pur moment de bonheur à faire la cuisine dans cette ambiance chaleureuse.

Pour ceux qui auraient manqué ça, voici quelques images…

Petites barques de Ceviche pour ouvrir l’appétit

Velouté de cerfeuil tubéreux et noix de St Jacques oubliée au fond du bol

Le TRÈS bon pain de Gontran Cherrier

Médaillon de veau et petites pommes de terre à la vapeur servis avec une sauce aux morilles fraîches

Brie aux truffes réalisé spécialement par l’adorable fromager du marché St-Quentin et petit pain sur-mesure au sésame noir

Et pour terminer tout en douceur, glace au lait d’amandes et amaretto accompagnée d’une part de gâteau au chocolat.

Merci encore à Antoine, Olivier et Romain pour cette belle expérience !
Et un énorme merci à Marie, Fred, Thierry, Cécile, Nanou, Jeff et Christophe… l’équipe de choc.

A très bientôt et bon début d’année !

Voici le temps de se replonger dans les souvenirs de Châteaux Secret !

Projet mené par Florence Parot, inauguré en juillet dernier et qui a réchauffé le ciel de Dieppe pendant tout l’été.
Plus d’une semaine de chantier pour les artistes qui ont réalisé ces merveilleuses cabanes à leur image et 1 menu monochrome chaque jour concocté par Lulu pour encourager tous leurs efforts.

Un petit résumé ici, et la suite en images !

LES BONS PETITS SANDWICHS
• Baguette / Jambon blanc / Beurre demi-sel / Emmental
• Pain de Campagne / Roast-beef / Moutarde à l’ancienne / Cornichons
• Baguette céréales / Jambon de pays / Tapenade d’olives noires / Mozzarella / Basilic
• Muffin / Saumon fumé / Mayonnaise citronnée / Avocat / Aneth

MENU ROUGE
• Gazpacho de tomates et poivrons
• Tartine de Pain de campagne frotté de tomates / Bresaola / Tomates séchées /  Copeaux de Parmesan
• Salade de Penne / Tomates cerises / Oignons rouges
• Brochettes de Bœuf / Chorizo / Poivrons rouges
• Boulette d’Avesnes / Babybel
• Crumble Framboises

MENU VIOLET / ROSE
• Soupe froide de Betteraves / Oranges
• Petit pain blanc / Crevettes roses / Fromage frais / Pamplemousse / Radis
• Salade de pommes de terre Vitelottes / Oignons nouveaux / Sauce au fromage blanc
• Brochettes de Saumon mariné dans miel et soja enrobé de sésame
• Billes de chèvre aux baies roses
• Brochettes Chamallow / Fraise

MENU ORANGE
• Soupe froide de Melon / Menthe
• Pain muffin Œufs Mimosa / Copeaux de Cheddar
• Salade de Boulghour / Maïs / Raisins blancs secs
• Brochettes de Poulet mariné au lait de coco, curry et gingembre
• L’amimolette
• Pêches au sirop de citron / Thym

MENU VERT
• Velouté glacé d’Avocat / Fromage blanc / Citron
• Pain au céréales / Poulet / Tapenade verte / Fromage frais / Graines germées
• Plateau de chèvres aux herbes
• Émincés de kiwi / Pistaches

MENU NOIR / BLANC
• Soupe froide aux Amandes / Pavot
• Tartine de pain noir au Thon / Fromages frais / Citron / Œufs de lumpe
• Verrine de Boudin Noir / Compote de Pommes
• Moules Marinières
• Salade de lentilles / Oignons nouveaux / Dés de Feta
• Plateau de Tomme des Pyrénées / Confiture de cerises noires
• Tiramisu d’Oreo

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Merci à Seydou Gépinet pour ses belles photos et encore une fois à Florence pour sa confiance, Marou pour ses tenues de rêve et Clémence pour “la” foouuullliiieee.
Et encore bravo à tous ceux qui ont participé à cette belle expérience…

Une chouette série de photos de Mark Menjivar qui dévoile les dessous des frigos américains en fonction de leurs profils sociologiques.

La suite ici

Dans le cadre de la 2nde édition du festival d’art contemporain DIEP, Miam Lulu Miam a concocté de bonnes petites recettes pour nourrir les artistes et équipe du campement Châteaux Secrets, qui se tient à Arques la Bataille sur un site naturel bordés d’étang, à proximité de la piscine Tournesol de Bernard Schoeller.

En quelques jours, 6 groupes d’artistes vont bâtir des résidences éphémères sur le thème légendaire de la cabane, réalisées dans des matériaux naturels et économiques.

Du 6 au 14 juillet, les recettes hautes en couleurs de Miam Lulu Miam sont réalisées par un équipe de choc et servies sous la grande tente de Maroussia et Clemence pour Andrea Crews.

Lulu débarque pour concocter un déjeuner contrasté le mercredi 13 juillet (réservations diepfestival@gmail.com) et célébrer ainsi l’achèvement des cabanes et la rencontre avec les artistes. S’en suivra un vernissage le soir même et un grand buffet le 14 midi autour du tournoi de pétanque.

En espérant vous y voir !

Et un grand merci à Flo pour ce projet et pour ses photos

Pour tout renseignement, vous pouvez visiter :
http://www.facebook.com/event.php?eid=187612111290321
http://www.facebook.com/event.php?eid=150916238313893

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Pour réserver un place au déjeuner du 13 juillet avec Miam Lulu Miam (12€)
Pour participer au tournoi de pétanque du 14 juillet à 14h
Pour dormir dans les cabane du 15 juillet au 21 août (5€)
> diepfestival@gmail.com

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Les artistes > Neil Beloufa & Jonathan Binet, Camille Blatrix, Dorian Gaudin, Edouard Montassut // Louidgi Beltrame & Elfi Turpin // Florence Doléac & David de Tscharner // Marti Folio & Éric-Pascal Legris // Éli Serres & Antoine Monnet // Maroussia Rebecq & Clémence Seilles pour Andrea Crews //

Commissaire >Florence Parot
Régisseuse générale > Céline Chabat
Directeur technique > Alexandre Ducasse

Commissaires généraux du Festival > Philippe Terrier-Hermann & Alice Schÿler Mallet Coordinatrice > Sarah Michel

Un velouté glacé pour les paresseux…

Pour 4 personnes
- 500g de petits pois Bio Surgelés
- Un bouquet de menthe bien fraîche
- 1 bouillon cube
- 1 verre de l’eau de cuisson des petits pois
- Huile d’olive
- Fleur de Sel, Poivre
EN OPTION - 1/2 verre de crème fraîche liquide

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- Dans une grande casserole, faire revenir les petits pois congelés 2-3 min dans un peu d’huile d’olive.
- Couvrir les petits pois d’eau et ajouter le bouillon cube.
- Laisser cuire 10-12 min et égouttez les petits pois en veillant à conserver un peu de leur eau de cuisson.
- Placer dans un blender ou mixeur, ajouter le verre d’eau de cuisson et de crème liquide (en option)* puis une poignée de feuilles de menthe selon votre goût. Mixer !
- Goûter le velouté et réajuster l’assaisonnement.
- Hop au frigo pour quelques heures car c’est encore meilleur bien frais, à servir dans un verre avec sa petite feuille de menthe.

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*Vous pouvez aussi remplacer la crème liquide par du chèvre frais.

Un petit post pour une grande découverte…un délicieux fromage bleu à pâte persillée, crémeux et bien relevé : Le Blue Silton !

Appellation d’origine protégée, fabriqué dans seulement six laiteries Outre-manche, ce fromage anglais est à la fois surprenant et délicieux. Une fois la couche de cire protectrice ôtée, on plonge cuillère ou couteau dans ce bleu profond et on se régale.

Vous pouvez vous en procurer dans son joli petit pot, sur le marché couvert de St-Quentin, boulevard Magenta et le déguster avec un bon blanc liquoreux (Montbazillac, Sauternes…)

Interesting & charming !

Un plat du dimanche qui sent bon le retour du beau temps (et quasiment sans matière grasse messieurs dames !)

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Pour 6 personnes (ou quelques restes pour le début de semaine…)
- 1 beau poulet
- 6 échalotes
- 3 oignons rouges
- Quelques branches de céleri ou de fenouil
- Toutes les herbes que vous aimez : cerfeuil, ciboulette, basilic, thym, menthe…
- 1 grand verre de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- Fleur de Sel, Poivre

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- Préchauffer le four à 200°C
- Éplucher les échalotes et les oignons rouges et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Placer quelques brins d’herbes à l’intérieur du poulet + 1 échalote et la moitié d’un oignon
- Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler et poivrer et le placer dans un plat à gratin, couché d’un côté.
- Enfourner 15min puis coucher le poulet de l’autre côté et  cuire 15 min supplémentaires pour avoir les deux côtés bien colorés.
- Sortir le poulet du four et garnir avec les échalotes, le céleri (ou fenouil), toutes les herbes entières puis le vin blanc. Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner à nouveau 30 minutes à 140°C.
- Servir le poulet nappé du bon jus d’herbes avec des petites pommes de terre grenailles assaisonnées d’huile d’olive et de Fleur de Sel.

Le voilà enfin le bon dessert facile à faire !

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Pour 4 soufflés en petites cocottes
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 40g de farine
- 60g de cassonade + 4 cuillères à soupe
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d’Amaretto (ou calvados, ou cognac ou autre…)
- en option : une gousse de vanille fraîche

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Incorporer la farine et mélanger énergiquement avec un fouet.
- Verser le lait sans cesser de mélanger.
- Ajouter le sel et les petits grains noirs d’une gousse de vanille ouverte en deux (dans la longueur) si vous le souhaitez.
- Lorsque le mélange devient lisse et épais, ajouter la cassonade et l’Amaretto en mélangeant toujours avec le fouet, laisser à nouveau cuire quelques minutes, puis sortir du feu et laisser refroidir 5 minutes environ.
- Séparez les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la préparation et monter les blanc en neige.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs à la préparation.
- Beurrer les cocottes, saupoudrer de cassonade et verser le mélange à mi-hauteur des moules.
- Mettre à cuire dans un four préchauffé 15 minutes à 200° (T.7)

 Attention à ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson car les soufflés risquent de retomber en un clin d’œil !
Déguster dès la sortie du four, c’est quand même meilleur quand c’est chaud…